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    酒是由水果本身的糖和發(fā)酵成酒精。它含有水果的味道和酒精。也稱果酒。因此，民間家庭經(jīng)常制作一些果酒喝。如梅子酒、白酒等。由于這些水果的果皮含有一些野生酵母和一些蔗糖，一些發(fā)酵可以在沒有額外的酵母的情況下進(jìn)行，但傳統(tǒng)的釀酒方法往往是耗時(shí)的，而且很容易被污染。添加活性酵母是快速釀制果酒的理想方法。
    向一小盒(約200毫升)蘋果汁或葡萄汁中加入約10克果酒酵母，你可以直接將其加入果汁容器中，然后用一小塊鋁箔蓋住開口，給酵母一個(gè)初步的。幾個(gè)小時(shí)后，你會(huì)注意到果汁開始冒泡，這就是發(fā)酵開始的時(shí)候。然后，氣泡停止后，添加發(fā)酵汁和酵母到你的葡萄或其他水果。
    臺(tái)灣適合釀酒的水果不多，以葡萄、李子、草莓、李子為主。梅子酒通常是不經(jīng)發(fā)酵釀制的。它是直接由其他白酒(米酒、高粱酒或食用酒精)和冰糖制成的。準(zhǔn)備2公斤的水果,如葡萄、李子洗后,打破皮膚用刀,把它們放在一個(gè)廣口容器,加入糖水,使糖水水果可以裝滿了糖水,糖水制備1升的水100~150克的蔗糖添加糖學(xué)位。(糖的濃度使它嘗起來只有一點(diǎn)點(diǎn)甜味。)至今，仍有不少地方保持此酒禮習(xí)俗，以“手”代“首”，二者同音，這樣，“叩首”為“叩手”所代，三個(gè)指頭彎曲即表示“三跪”，指頭輕叩九下，表示“九叩首”。至今還有不少地方和港澳地區(qū)行此禮，每當(dāng)主人請(qǐng)差倒酒之際，客人即以叩手禮表示感謝。
    將完成活化果酒的酵母，加入水果釀造，只使用鋁箔蓋住容器的開口(注:不口阻塞,所以發(fā)酵生產(chǎn)的二氧化碳,可以打開瓶子,導(dǎo)致危險(xiǎn)),2 3天后強(qiáng)大的發(fā)酵,品嘗甜蜜的水果酒應(yīng)該很低,那么您可以添加一勺糖,一天一天在你添加糖,應(yīng)該確定發(fā)酵現(xiàn)象仍在進(jìn)行中,葡萄酒和水果甜味仍然很低。幾天后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒的酒精含量越來越高，直到較高的酒精水平制了酵母的發(fā)酵能力，葡萄酒的甜度仍然很低。兩周后，你發(fā)現(xiàn)酵母已經(jīng)基本穩(wěn)定，添加一點(diǎn)糖(蔗糖，果糖，蜂蜜)來品嘗你喜歡的口味。
    將果酒渣從果酒中去除，使果酒自然沉淀澄清。飲料百酒，望文生義，既像飲料又像酒，或者既是飲料也是酒。度比方雞尾酒，應(yīng)該能夠算作是飲料酒，酒精度為4度，喝著很爽口，但喝多也一樣知會(huì)被酒精所折磨。或者是將酒和飲料攙在一同喝，夜店里普通采取道這種喝法，既能夠多喝一點(diǎn)，還能夠起到麻醉神經(jīng)的作用，讓本人徹底得以放松版。

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