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果酒的世界你知道多少

果酒??在酒水的世界里面是一個比較特殊的類別，十分豐富的水果品種使得果酒甚至沒有一個統(tǒng)一的法定標(biāo)準(zhǔn)，也暫時找不到一個合適的官方定義，在這里根據(jù)自己的理解做了如下歸納。

??果酒從廣義上講是指以水果為主要原料，通過發(fā)酵、浸泡等工藝制作而成的酒，以及水果風(fēng)味的配制酒。而在實際生活中通常把葡萄酒??從廣義的果酒中單列出來，下文中所討論的果酒便是指除葡萄酒以外的果酒。

先來羅列一下市場上常見的果酒種類：

??類似飲料的果味配制酒：通常沿用果味飲料的工藝，以水、蒸餾酒、甜味劑、果味香精、食用色素等為原料調(diào)制而成。通常這類產(chǎn)品不含或少含果汁成分，因為有水果香味，也被普通消費者理解為果酒;

??類似果汁的調(diào)配果酒：通常沿用果汁工藝，以水、蒸餾酒、果汁為原料，水果成分不經(jīng)發(fā)酵，而是通過調(diào)配或泡制獲取水果風(fēng)味制作而成;

??類似米酒/啤酒的復(fù)合發(fā)酵果酒：在米酒/啤酒工藝的基礎(chǔ)上，混合水果發(fā)酵而成。準(zhǔn)確點說應(yīng)該叫水果米酒/啤酒;

??類似葡萄酒的發(fā)酵型果酒：以一種或多種水果發(fā)酵而成，完全由水果釀造而成，是技術(shù)難度大，成本較高的一類，口味變化z豐富的一類。

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